寒造里「かんずり」
かんずりは、かんずり社の登録商標であり、同社が発売する辛味調味料である。寒造里とも書く。
唐辛子を雪の上にさらして、アクが取れ辛味が柔らかくなったものをすりつぶし、麹と塩、ゆずなどを加えて熟成させて作る。かどが取れた円い辛味と塩気、麹の甘み、ユズの香りとがよく調和した辛味調味料である。鍋料理のポン酢醤油に加えたり、焼肉、冷奴、ラーメンの薬味など、幅広い料理に用いることができるほか、そのままなめて酒の友とする。
ガラス瓶、あるいは小さな壷などに入ったものが市販されている。
妙高市に隣接する旧牧村（現･上越市）には「ぴりっ子」と称する類似の調味料がある。唐辛子とその他の材料をすり和えて熟成させる製法は同じだが唐辛子を雪にさらさないのが相違点で、このためにかんずりよりも個性の強い辛さを味わうことができる。同じく旧中郷村（現･上越市）にも「辛味子」と称する辛味調味料があり、こちらも基本的な製法は同じだが、唐辛子は雪にはさらさない。神楽南蛮と呼ばれる別種の唐辛子をあわせて作られるため、かんずりとは別の辛さを味わうことができる。
最近の俺的トレンディ食材「かんずり」。
説明はwikiのとおり。
全然辛くないんですが何にでも合う
ベジタリアンはこういう所で食の工夫をしています。
